< 새콤달콤 요리 >



1. 구절판

(재료)배 1개, 당근 100g, 무순 100g, 달걀 3개, 쇠고기 100g, 포고불린것 100g, 팽이버섯 100g,
밀전병 20장, 겨자소스(갠겨자 1큰술, 식초1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 우유 1큰술)

가.배는 1/2 크기를 곱게 채썰어 물 2컵에 설탕 1큰술의 비율로 맞춘 설탕물에 담갔다 건진다
나.당근은 곱게 채썰고 무순도 깨끗이 씻어 찬물에 헹군다
다.팽이버섯도 같은 크기로 밑둥을 잘라 낸 후 찬물에 헹군다
라.달걀은 지단을 부쳐 4cm 길이로 곱게 채 썰고 표고와 쇠고기는 곱게 채썰어 갖은 양념에 볶는다
마.밀가루에 소금간을 해 물을 조금씩 넣으면서 묽게 풀어 체에 한번 내린 후 얇게 밀정병을 부친다
바.나머지 배는 강파에 갈아서 간장, 식초, 설탕,깨소금을 타서 잘 섞고겨자는 따뜻한 물에 갠 다음
소금, 설탕, 우유를 타서 겨자소스를 만든다
마.밀전병을 구절판 가운데에 담고 각각의 야채는 색을 맞춰 담아낸다



아시나요?

***색깔이 화려하고 정성이 담긴 것을 느끼게 하는 이 구절판은 연회상, 교자상, 큰상등에
빼 놓을 수 없는 한국식 운치를 지닌 궁중요리이며 계절에 따라 재료를 바꾸어 써도 된다



2. 굴회

(재료)굴 200g, 배 40g, 밤 2개, 오이 30g, 당근 40g, 레몬 1/2개, 쑥갓 20g,
초고추장(고추장 2큰술, 물엿 2큰술, 식초 2큰술, 다진마늘 1작은술, 실파 1뿌리,
생강즙 1작은술, 통꺠 1작은술)

가.굴은 연한 소금물에 살살 흔들어 씻은 후 물기를 뺀다
나.배는 길이로 납작하게 썰고, 밤은 껍질을 벗겨 납작하게 썬다
오이, 당근도 4cm 길이로 납작하게 썬다
다.레몬은 반달 모양으로 썰고 쑥갓은 연한 잎을 다듬어 놓는다
라.고추장에 물엿, 식초, 다진마늘, 생강즙을 넣어 초고추장을 만든다음 송송 썬 실파와 통깨를 뿌린다
마.접시에 배, 오이, 당근, 쑥갓을 돌려 담고 레몬을 돌린 다음 굴을 담고 초고추장을 곁들여 낸다



아시나요?

***배와 오이, 당근은 납작한 네모의 일정한 크기로 썰어야 모양새가 단정하다
밤은 얄팍하게 모양을 살려 썬다




****** 농촌진흥청 원예연구소 <우리 배 이야기> 에서 발췌 *****